|
کنسرو کردن از هزاران سال پیش مردم یاد گرفته اند كه برای نگهداری مواد غذائی ، از روش های مختلفی مانند خشك كردن، دود دادن و یا نمك سود كردن استفاده كنند. می گویند كه احتیاج مادر تمام اختراعات و كشفیات است. نیاز انسانها به نگهداری گوشت شكار و یا میوه های وحشی برای زمانی كه دسترسی به آنها مشكل بود، آنها را به فكر انداخت كه راههائی برای جلو گیری از فاسدشدن آنها پیدا كنند. طبیعت تنها مدرسه انسانهای اولیه بود . رازی دانشمند بزرگ ایرانی و كاشف الكل هنگامی كه می خواست در شهر ری بیمارستانی بسازد برای انتخاب محل بیمارستان تكه هائی از گوشت را در جاهای مـختلف شهر گذاشت و بعد از چند روز محلی را برای ساختـن بیمارستان خود انتخاب كرد كه گوشت پنهان شده در آن مـحل كمتر خراب شده بود. كسی بدرستی نمی داند كه آیا رازی از وجود موجودات زنده ای كه به چشم دیده نمی شوند خبر داشت، یا نه . اما می توان حدس زد كه چندان هم از وجود آنها بی اطلاع نبوده است. در واقع برای نگهداری مواد غذائی باید شرایط زندگی موجودات زنده میكروسكوپی را تا جائی كه می توانیم سخت تر كنیم تا نتوانند به مواد غذائی حمله كرده و باعث تجزیه و خراب شدن آن بشوند.
انسانها ، با دقت در محیط اطراف
خود ، توانستند به رازهای بسیاری پی برده و با بكار بردن آنها روز به روز راحت تر زندگی
كنند. با پیشرفت علم در سال های اخیر برای نگهداری و كنسرو كردن تمرين : آزمایش زیر به وضوح نشان می دهد كه انسانها از زمانهای بسیار قدیم چه مشكلاتی برای نگهداری مواد غذائی داشته اند:
روی یك تکه نان چند ورق پنیر
بگذارید. ورق نان و پنیر را به شش قسمت مساوی تقسیم كنید. سه عدد بشقاب كاغذی بردارید و روی هر یك از آنها یك تكّه نان و پنیر بسته بندی شده به هـمراه یك تكّه نان و پنیر بسته بندی نشده قراردهید. هر كدام از این بشقاب ها را به ترتیب در جاهای سرد، گرم و تاریك قرار دهید. دو تا چهار هفته صبر كنید. خوب به بشقاب ها نگاه كنید. چه اتفاقی افتاده است؟ نتیجه آزمایش خود را بنویسید!
|